Вже багато українських стародавніх страв, нажаль, не приготуєш, бо згубилися рецепти, або у процесі передачі з одного покоління іншому змінилась рецептура оригінальності, але все ж таки є страви , які збереглися і готуються і зараз..
Досить часто ми чуємо про елементи «нематеріальної культурної» спадщини, які вносять до Обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини. В області створена Експертна рада з питань нематеріальної культурної спадщини при Департаменті культури і туризму, національностей та релігій Чернігівської обласної державної адміністрації. Саме Експертна рада розглядає під час засідання елементи НКС (нематеріальної культурної спадщини).
Термін «Нематеріальна культурна спадщина» означає ті звичаї, форми показу та вираження, знання та навички, а також пов’язані з ними інструменти, предмети, артефакти й культурні простори, які визнані спільнотами, групами й у деяких випадках окремими особами як частина їхньої культурної спадщини. Ця нематеріальна культурна спадщина, що передається від покоління до покоління, постійно відтворюється спільнотами та групами під впливом їхнього оточення, їхньої взаємодії з природою та їхньої історії формує у них почуття самобутності й наступності, сприяючи таким чином повазі до культурного різноманіття й творчості людини
Нещодавно ми дізналися, що до Обласного переліку елементів НКС потрапив елемент НКС з Комарівської громади , який готують у селі Степанівка та селі Воловиця і називається він – «Кишка пшоняна». Я про таку страву не чула, бо з дитинства моя прабабуся готувала «Кишку з картоплею», яку всі любили і чекали, коли ж нарешті буде «свіжина» (заколють порося) і бабуся приготує у печі оту кишку. Але з пшоном ніколи вона не готувала і навіть не розповідала про такий вид приготованої кишки. Такий рецепт притаманний саме на території сіл Степанівки і Воловиці Комарівської громади. Приготування кишки пшоняної, майже таке саме, як і з картоплею, але все ж таки ділимося з вами рецептами обох кишок. Хоч «Кишка з картоплею» і не потрапила до Обласного переліку елементів НКС, але я впевнена, що це теж елемент НКС: незвичайний і смачний. Наш обов’язок зберегти і передати наступним поколінням приготування українських страв, які готували наші предки, а ці досить ще і незвичні.
«Кишка пшоняна» – 1 кишка потрібна товста, та, з якої роблять кров`янки, 1 стакан пшона, 3 стакани молока, 100грамів смальцю, 200-300 грамів сала, сіль за смаком, вода 150 гр.
Як приготувати: Відварити в молоці пшоно та викласти в миску , додати молоко, щоб каша була ріденька сіль і смалець, все перемішуємо. Беремо підготовлену кишку зав’язану з одного боку і наповнюємо її кашею з іншого боку до верху так, щоб зав`язалася. Зав`язуємо і піджарюємо на сковороді. Потім перекладаємо у чугунець, додаємо воду і наверх кладемо два куски сала ставимо в піч тушитися.
Цей рецепт передала бабуся Фетюн Агафія Михайлівна 1909 року народження, яка проживала в селі Степанівка своїй онучці.
«Кишка з картоплею»1 товста кишка, сира картопля, якщо кишка не жирна, то потрібно ще кусок сала і 100 гр смальцю, якщо жирна то не потрібно, сіль за смаком, вода – 200гр
Спосіб приготування: тремо на дрібній терці картоплю, як на деруни, солимо, зав`язуємо з одного боку і засипаємо терту картоплю в кишку, зав`язуємо і гарно наколюємо по всій довжині шпилькою або голкою, щоб не було повітря і вона не лопнула під час тушкування. Перекладаємо в чугунчик, або гусятницю, наливаємо воду, накриваємо кришкою і ставимо в піч, щоб зтушилася, можна покласти зверху невеликий кусок сала.
Рецепт передався від моєї прабабусі Тарасенко Уляни Митрофанівни 1910 року народження уродженки хутора Скалига, що розташовувався неподалік села Вертіївка.
Елементи НКС, які занесені до Обласного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини.
“Каша «Бабка» від Плисківської громади”, Ніжинський район – доданий 16 листопада 2023 року.
“Гартаначка – страва з картоплі Носівщини”, Носівська громада – доданий 9 жовтня 2018 року;
Елемент «Кишка пшоняна», Чернігівська область, Ніжинський район, Комарівська ТГ, с. Степанівка, с. Воловиця – доданий 4 липня 2024 року
Підготувала Марина Ігнатенко
Хочете отримувати цікаві новини найпершими? Підписуйтесь на наш Telegram
Приєднуйтесь до нашого Ютуб-каналу та слідкуйте за останніми новинами Ніжинщини