Калина здавна росте майже на кожному українському подвір’ї. Вона прикрашає сади, луки та береги річок і є одним із найдавніших символів України.
Калина уособлює красу, любов, материнство, рідну домівку та незламність українського народу. Її червоні ягоди нагадують краплі крові й символізують пам’ять про тих, хто віддав життя за Україну.
Здавна калину використовували в українських традиціях: нею прикрашали оселі, весільні короваї, рушники та одяг, садили біля хат і могил. Образ калини живе в народних піснях, казках, легендах, вишивці та писанках.
Коли найкраще збирати калину
У регіонах із помірним кліматом калина починає достигати вже в серпні. Зрілі ягоди мають рівномірний червоний колір, без зелених прожилок.
Збирати калину можна наприкінці серпня – на початку вересня, якщо ягоди вже достигли. Однак у цей період вони ще досить гіркі. Після перших заморозків смак стає м’якшим і солодшим.
Оптимальний час для збору – кінець вересня – початок жовтня. У цей період ягоди вже добре достигли.
Щоб позбутися гіркоти, не обов’язково чекати морозів. Калину можна покласти в морозильну камеру приблизно на добу.
Збирати ягоди краще секатором або садовими ножицями. Грона зрізають цілком, не відриваючи окремі ягоди – так вони довше зберігатимуться.
Як зберігати калину
Після збору калину можна заморозити, висушити або переробити.
Заморожування. Ягоди розкладають порціями в контейнери чи пакети та кладуть у морозильну камеру. Також калину можна перетерти з цукром або медом і заморозити. Взимку таку заготівлю зручно додавати до чаю чи інших напоїв.
Сушіння. Грона зв’язують у невеликі пучки та підвішують у сухому, добре провітрюваному місці. Висушені ягоди можна використовувати для приготування напоїв та настоїв.
Варення, джем і желе. Калина є ідеальною основою для приготування різноманітних домашніх солодощів завдяки високому вмісту природного пектину, який допомагає десертам чудово тримати форму та густішати без штучних добавок.
