Ніжин неможливо уявити без огірка. Уже понад два століття саме ніжинський огірок є одним із найвідоміших гастрономічних символів України.
Ще в ХІХ столітті ніжинський огірок здобув славу далеко за межами рідного краю. Завдяки особливим рецептам засолювання він став справжньою гастрономічною візитівкою Ніжина та символом місцевих традицій, які дбайливо зберігаються й донині.
Сьогодні ця давня історія отримала несподіване продовження. У Ніжині з’явився новий крафтовий сувенір — шоколадний огірок.
Авторкою ідеї та реалізаторкою нового крафтового продукту стала підприємиця Оксана Труш, засновниця сімейного виробництва «Жу-Жу shop». Так народилися унікальні шоколадні огірки, які покликані стати оригінальним подарунком для гостей міста.
За словами Оксани Труш, поштовхом до створення новинки стало бажання розвивати локальний бізнес та створювати сувенірну продукцію, яка б асоціювалася саме з Ніжином.
«Коли почали обговорювати, який подарунок може представляти наше місто, відповідь була очевидною – огірок. Це перше, з чим асоціюється Ніжин. А оскільки шоколад дає величезні можливості для творчості, ми вирішили створити крафтовий, унікальний і водночас впізнаваний продукт», – розповідає підприємиця.
Сьогодні випущено лише невелику лімітовану партію шоколадних огірків. Кожен виріб виготовляється вручну, тому масового виробництва поки не планують. Натомість у майбутньому продукцію хочуть представити в туристичній частині міста, зокрема в кав’ярнях на вулиці Гоголівській.
За оригінальною формою шоколадних огірків стоїть не менш цікаве наповнення. У «Жу-Жу shop» особливу увагу приділяють якості інгредієнтів, використовуючи натуральні продукти та власні технології виготовлення.
До асорті увійшли шоколадні огірочки різних розмірів – від маленьких пікулів до більших корнішонів. Для їхнього виготовлення використовують чорний шоколад на меду з додаванням міксу горіхів, серед яких мигдаль та український фермерський фундук.
Окремої уваги заслуговують зелені шоколадні огірочки. Для них майстри використовують білий шоколад, виготовлений на кам’яних жорнах, із додаванням сублімованої пудри лайма та м’яти. Саме це поєднання створює легкий літній смак із приємною освіжаючою ноткою.
«Ми хотіли, щоб продукт не просто дивував зовнішнім виглядом, а й запам’ятовувався смаком», – говорить Оксана.
Свою справу підприємниця розвиває через співпрацю з іншими українськими виробниками. Серед партнерів – виробники матчі, фермерські господарства та виробники фундука з Київщини. Зокрема, фундук для продукції надходить із ферми у селі Яблунівка, яка також розвиває гастрономічний туризм і приймає відвідувачів з усієї України.
На думку Оксани Труш, саме об’єднання підприємців та підтримка одне одного сьогодні допомагають бізнесу вистояти в умовах війни.
«Ми, підприємці, маємо комунікувати, ділитися досвідом, підтримувати одне одного. Ті, хто став гнучким і готовий шукати нові можливості, знаходять нові напрями розвитку», – переконана вона.
Підприємиця вважає, що сьогодні бізнес умовно розділився на два підходи. Для одних головною цінністю залишається сам продукт, його якість, унікальність та душа, вкладена у виробництво. Інші будують системний бізнес, орієнтований насамперед на прибуток та масштабування.
«Для мене дуже важливо знаходити сенс у тому, що робиш. Саме це дає стійкість працювати в такий складний час. Але водночас підприємець має вміти поєднувати натхнення зі знаннями, навчанням і розумінням бізнес-процесів. Лише ентузіазму недостатньо», – зазначає вона.
Оксана переконана: українським підприємцям сьогодні важливо не зупинятися, навчатися, використовувати нові можливості та підтримувати одне одного.
А шоколадний огірок – це приклад того, як локальні традиції, креативність та любов до рідного міста можуть народжувати унікальні продукти, здатні зацікавити і туристів, і самих ніжинців.
Вже зовсім скоро гості Ніжина повертатимуться додому не лише з баночкою легендарних ніжинських огірків, а й із незвичайним шоколадним сувеніром, що зберігає смак міста та його історії.
Марина Афон
Фото Оксани Труш
