Коли згадують Ніжин, одразу на думку спадає знаменитий огірок. Цей овоч уже давно став не лише гастрономічною візитівкою міста, а й символом працьовитості місцевих жителів та багатовікових традицій.
Історія ніжинського огірка налічує кілька століть. Ще у XVII–XVIII століттях його вирощували на родючих землях Чернігівщини, а завдяки особливому смаку та хрусткій м’якоті він швидко здобув популярність далеко за межами України. Солоні ніжинські огірки постачали до багатьох міст тодішньої Російської імперії та Європи. Існує навіть легенда, що їх подавали до імператорського столу.
Секрет популярності – у поєднанні природних умов, місцевих сортів і традиційних рецептів засолювання, які передавалися з покоління в покоління. Саме тому назва «ніжинський огірок» стала своєрідним знаком якості.
І сьогодні традиція не зникла. Місцеві фермери та господарства продовжують вирощувати огірки, поєднуючи перевірені часом методи із сучасними технологіями. Значна частина врожаю йде на переробку, а консервована продукція залишається затребуваною серед українських споживачів.
До вашої уваги декілька рецептів.
Класичні хрусткі огірки
На 3-літрову банку:
- 1,5–2 кг невеликих огірків;
- 2–3 зубчики часнику;
- парасольки кропу;
- листя хрону, смородини та вишні;
- 5–6 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 50 мл 9% оцту.
Огірки замочити в холодній воді на 3-4 години. У банку покласти спеції, щільно укласти огірки, залити окропом на 15 хвилин. Воду злити, додати сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і залити банки. Закатати та укутати до охолодження.
Огірки холодного засолу
На 3-літрову банку:
- 2 кг огірків;
- 2 ст. л. солі;
- 1,5 л холодної джерельної або кип’яченої води;
- кріп, часник, листя хрону, смородини, вишні.
Сіль розчинити у воді. Огірки разом із зеленню скласти в банку, залити розсолом, накрити кришкою й залишити на 2–3 дні при кімнатній температурі. Потім перенести в прохолодне місце. Огірки виходять ароматними та хрусткими.
Малосольні огірки за добу
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 1 л води;
- 2 ст. л. солі;
- кріп;
- 4–5 зубчиків часнику;
- кілька листків хрону.
Огірки залити гарячим розсолом зі спеціями та залишити на добу. Уже наступного дня вони готові до столу.
Найпопулярніший спосіб приготування – класичне квашення або засолювання з кропом, часником, листям хрону, смородини й вишні. Не менш смачними є й свіжі огірки у літніх салатах із зеленню та сметаною або соняшниковою олією. А прихильники сучасної кухні додають їх до бургерів, сендвічів і різноманітних закусок.
Підготувала Олена КРЕСАН
