Ніжин багатий на талановитих людей. Серед них є ті, чиї захоплення з часом переростають у справжню майстерність, а іноді – у щось зовсім ексклюзивне. Саме таким є ніжинець Денис Смальцев. Він варить пиво, експериментує з бренді, ромом, чачею та джином, вирощує виноград, ділиться власними рецептами в інтернеті й постійно шукає нові смаки. Каже, що найцікавіше для нього – придумати те, чого ще ніхто не робив.
А почалося все у 2019 році. Якось в інтернеті Дениса зацікавив процес приготування крафтових напоїв. Подивився, як це роблять інші, і вирішив спробувати сам. Придбав необхідне обладнання – і взявся до справи.
Щоправда, перші спроби успіхом не увінчалися.
– Спочатку нічого не виходило, – згадує Денис. – Десь через пів року навчання, перегляду блогерів, вивчення технологій почав отримувати результат. А приблизно через рік уже брав участь у конкурсах.
Відтоді його експерименти дедалі частіше отримували професійне визнання. Сьогодні в колекції нагород Дениса – п’ять відзнак із професійних конкурсів: три золоті медалі, 1 бронзова та дві нагороди «Краща в категорії».
Пиво спочатку варив удома. А коли у 2022 році в Ніжині запрацювала крафтова броварня «Нежатина NYVA Brewery», побачив оголошення про вакансію помічника пивовара. У серпні прийшов працювати – і водночас отримувати вже професійні знання.
Тепер Денис – головний пивовар броварні.
Про пиво Денис може розповідати довго. І робить це захоплено, жваво, з таким інтересом, що одразу стає зрозуміло: це для нього не просто робота. Він буквально живе своєю справою.
Варіння, бродіння, витримка, температура, властивості сировини – у кожному етапі є свої нюанси. І якщо вдома можна зробити перші кроки, то отримувати стабільно якісний продукт без професійного обладнання дуже складно. Особливо важливо контролювати температуру під час бродіння.
– Для якісного пива потрібне сучасне професійне обладнання. Під час бродіння треба витримувати певну температуру, а в домашніх умовах зробити це стабільно практично нереально, – пояснює Денис.
Найважливіша складова – вода. У пивоварні використовують воду зі свердловини, яка свого часу належала колишньому Ніжинському пивзаводу. Саме на його території сьогодні працює броварня.
– У виготовленні напоїв дуже багато залежить від якості води. Вона повинна бути м’якою, чистою і, головне, живою, – говорить пивовар.
Солод і хміль для виробництва привозять із Німеччини, дріжджі – бельгійські, а вода – українська, ніжинська.
Лінійка броварні нині налічує вісім сортів авторського пива. Його варять на сучасному європейському обладнанні з натуральної якісної сировини, без консервантів та порошкових добавок.
І, звичайно, з любов’ю.
За словами Дениса, ніжинці найбільше полюбляють класичне пиво. Але саме експерименти дозволяють створювати щось особливе.
Одна з новинок – «Авторський крафт». Його особливість не лише у смаку, а й у самій технології.
– Це старовинний спосіб приготування. Усієї технології не розголошуватиму, скажу тільки одне: замість солоду використовується зерно. Продукт виходить дуже ароматний. Технологи дають основу, а далі вже включаємо фантазію. Це наші ексклюзивні рецепти.
Але пиво – далеко не єдине поле для творчості Дениса. Удома він експериментує з ягодами, фруктами та спеціями, створюючи власні варіанти бренді, рому, чачі та джину. Манговий джин, сливове й вишневе бренді, пивний дистилят – це лише частина його домашніх напрацювань.
Серед експериментів є й зовсім незвичайні. Наприклад, цукрова горілка на солоді. За словами Дениса, такого раніше ще ніхто не робив. Він став першим, хто наважився на такий експеримент. Результат, зізнається, вийшов доволі непоганим. На конкурсі в Києві цей напій виборов бронзу.
Усе це – поки що хобі, для себе, друзів та дегустацій. А ще – для обміну досвідом.
– Шлю на пробу таким крафтарям, як я, а у відповідь вони присилають мені свої напої. Так ми оцінюємо результати одне одного, ділимося враженнями, підказуємо, що можна вдосконалити.
Бажання спробувати щось нове, а не просто повторити відомий рецепт, і є, мабуть, головною рисою Дениса.
Наприклад, його манговий джин готувався близько пів року. У рецепті – 26 видів спецій, які потрібно було настоювати два місяці, щоб вони повністю розкрили свій аромат. А потім – ще багато етапів, перш ніж напій набуде завершеного смаку.
Результат оцінили й професіонали: напій отримав золоту медаль та нагороду «Краща в категорії».
– Щоб приготувати щось толкове, потрібен час, – переконаний Денис. – Мені цікаво пробувати щось нове, експериментувати. Якщо колись відкрию власну справу, обов’язково використаю свої рецепти й технології. А на етикетці будуть мої нагороди.
Здавалося б, власні рецепти та технології можна було б тримати в секреті. Але Денис думає інакше. Він викладає свої напрацювання в інтернеті, нічого особливо не приховуючи.
У нього є власна аудиторія в TikTok, де Денис публікує короткі відео про напої, ділиться досвідом, показує технологічні процеси та розповідає про свої експерименти.
А ще – про риболовлю. Щоправда, часу на улюблене заняття тепер небагато.
– Зараз часу мало, тому їжджу на риболовлю нечасто. Та й риби в Десні значно поменшало. Найбільший трофей – лящ вагою 2 кілограми 200 грамів.
Минулого року в Дениса з’явилося ще одне захоплення – виноград.
Посадив його біля дому, почав вивчати особливості догляду, експериментувати й спостерігати за результатом. Виноград росте швидко, тож нове хобі приносить господарю неабияке задоволення. А у його голові вже визрівають нові ідеї – можливо, й новий авторський рецепт.
Схоже, для Дениса немає чіткої межі між роботою, хобі та навчанням. Одне захоплення природно переходить в інше, даруючи нові ідеї для експериментів.
Зараз, наприклад, він працює над вишневим бренді. Сезон вишень не можна втрачати, тож процес уже триває.
– Вишневим бренді займаюся вже місяць, але це тільки початок. Ще потрібно близько двох місяців до того, як залити його в бочку, а потім чекати далі.
За словами Дениса, кожен фрукт має свій характер. Найароматніші дистиляти, на його думку, виходять з абрикоса, сливи, груші та айви. А от із виноградом працювати нелегко.
Та складнощі його не зупиняють. Навпаки – викликають ще більший інтерес.
Денис не приховує: планів у нього багато. Нові ідеї з’являються постійно, іноді навіть тоді, коли їх зовсім не чекаєш.
– Часто ідеї приходять вночі, – усміхається він.
Можливо, саме тому його експерименти не закінчуються. Справжній майстер не зупиняється на досягнутому. Він постійно шукає нове поєднання смаків.
У Дениса є талант і невгамовне бажання робити по-своєму – шукати, пробувати й створювати те, чого до нього ще не було.
А хорошому крафтовому напою, як і хорошій ідеї, поспіх не потрібен. Головне – час, терпіння і натхнення. Бо справжній смак не народжується за один день. Він повинен просто… настоятися.
Олена КРЕСАН
